这个端午,他为你的餐桌添“粽”味

  对张水华的采访开始,已是晚上8点多。端午节将至,订单量增大,从早6点到晚10点,张水华一直守在厂房里盯生产。在广东翁贝食品有限公司车间内,日产粽量达6万只以上的生产线正开足马力、全线开工。一枚枚翠绿的粽子在传送带上欢快地翻滚跳跃,奔向消费者的餐桌。而记者的这次采访,也伴随着机器的轰鸣声和粽子的阵阵清香……

  从“军装绿””到“粽叶翠

  2002年12月,年满19岁的张水华怀着对军人的憧憬、军队的向往迈入军营,服役于中国人民武装警察深圳消防支队。回想起服役经历,让张水华最难忘的是第一次参加现场救援。当时有人员在火场中遇难,头一次参加救援工作的张水华现场目睹后,产生了应激反应。“看着一个生命在眼前逝去,心中满是无奈和凄凉,我总觉得要是自己再做得好一些,说不定情况会不一样。”救援结束后,张水华接受了心理疏导,凡事再多拼一把也成了他的习惯。2004年10月,入伍仅两年的张水华,就因为表现突出在部队光荣入党。

  应国家消防体制改革发展的需要,2019年1月,已是武警四级警士长的张水华退出现役。当兵16年,本来可以转业安置的他却选择留在深圳创业。“还这么年轻,不去拼一拼闯一闯,怕是老了会后悔。”张水华说得实在,“当然也是考虑到实际,想给家人更好的生活。”

  经过市场调查,张水华成立了一家生鲜配送公司,为大型酒店和连锁餐厅供货。产品品质高、新mg电子游戏细致到位,张水华的配送公司生意红火,半年时间就收回成本。可本来一片大好的发展势头却被突如其来的疫情打破,2020年初,受疫情影响,张水华的公司无奈关闭。

  但变故没有让他消沉,秉持着凡事得多拼一次的信念,张水华继续谋求出路。

  农历五月初五传统端午节,为纪念屈原,人们挂艾草、配香囊、赛龙舟、做粽子。在生活节奏加快的今天,一些习俗可能淡化,可食粽子的习惯却融入人们的日常生活。当时,粤西粽子需求量可观,但没有大型加工厂,这一领域属于市场空白;加之化州的籺文化历史久远,籺美食五花八门,粽子就是其中之一,前景十分广阔。入“粽”行的想法在张水华心里慢慢成形。张水华有位老友叫陈晓文,经营着一家30平方米的粽子档口,是做粽世家的传人。二人商量后,一拍即合。

  化州粽的百次尝试

  说干就干,陈晓文的粽子配方正宗,广受当地人欢迎。可是要做大规模,还需要提升口感,改进技术。粽叶和糯米是粽子的味道之源。为了选到合适的原材料,张水华开始了长达一年的寻味之旅。

  包粽子的叶子多样,一般以芦苇叶和箬竹叶最为常见。其中北方以芦苇叶为主,南方以箬竹叶为主。受到土壤水质影响,不同地方箬竹叶的气味、大小、韧性各不相同。不打无准备之仗,张水华在了解全国粽叶的基本情况后,开始在全网搜索,只为了寻求一款满意的粽叶。看到网友推荐的品种,他都要买来试试,毕竟实践出真知。经过对20多种粽叶进行韧性、气味、色泽等全方位对比,张水华选择了mg棋牌大全等地常采用的安徽黄山箬叶。这种粽叶需要每年大伏天从黄山采下,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

  粽叶为粽子提供独特的香气,糯米则是粽子口感的保障。要作出软糯又不粘牙的好粽子,糯米更要精挑细选。mg赌博官方板包香糯米香味绵长,口感柔软;mg电子游戏娱乐云梦三岗糯米直链淀粉含量高,是制作汤圆、糍粑、米酒的首选原料;江苏金坛标糯米色白饱满,是知名的水磨糯米粉原料……到底哪一款是包粽子的最优糯米?

  张水华前前后后共买回50多种糯米,与粽叶挨个搭配尝试,近百种粽子试样被生产出来。“不仅种类多,为了保证口味测评准确,每种搭配的测评次数也需要保证。”张水华介绍。经过品尝对比,张水华决定按粽子的口味选用不同的糯米,保证每种粽子都能有最好的口感。肉粽糯米产自西北地区,这种米香气浓,口感软糯,和炖煮到软烂的猪肉或者沙糯的蛋黄搭配,是天作之合;素粽烹制时间短,则用江南产的糯米,这种糯米易熟易烂,黏度高,当属赤豆粽、豆沙粽的首选。

  看似简单的一次次尝试,却需要超乎常人的耐心和坚持。长达1年的精挑细选,是对精益求精品质的非凡追求。张水华用不骄不躁、一丝不苟的军人秉性,细细打磨粽子的品质。原材料选好,做粽子也就成功了一半。

  锁住“老兵品质”

  食品加工技术如此繁荣的今天,粽子的制作依然需要手工完成。糯米浸透,粽叶泡软,辅料烹制完成,工人手指灵活舞动,漂亮的粽子就裹好了,接着投入锅中即可静候美味。美食制作出来,如何将这份美味锁住,送到更多的消费者手中?这成了张水华需要面对的新问题。

  粽子制作不能添加防腐剂,要想把美味锁住得靠先进技术。为此,翁贝食品的粽子厂配备了自动化及半自动化蒸煮粽生产线,包括性价比高又环保的天然气蒸煮锅、耐高温吸墨式真空包装、卧式蒸汽高温压力灭菌锅等成套生产设备。这让粽子保持鲜香糯口感的同时,保鲜期延长至180天。这个过程被称之为“锁鲜”。

  另一方面,锁鲜就要缩短粽子走上餐桌的时间。张水华和朋友看准直播带货商机,与化州市电子商务中心达成战略合作,形成前端客户共享、后端主播直采、厂家和商家直发保质保量的全链条式销售模式。

  “这款粽子来自咱们广东化州,精选优质糯米……”随着主持人的介绍,消费者可直接在前端直播间下单。张水华的工厂立即按需投入生产,新鲜的粽子一下生产线,直接发往客户手中。今年端午节前夕,广东翁贝食品有限公司已经与数十家企业签订合作订单,为更多消费者提供有“老兵品质”保证的粽子。

  仅仅1年多的时间,一个30平方米的粽子小作坊转眼就变成了大型专业化粽子加工厂。张水华在粽业舞台上展现退役军人“拼”的底色,为更多的消费者带去幸福美味!